甲醛在食物中的來源主要有兩種：一種是自然產生，如某些海產品中的微量甲醛;另一種是人為添加，一些不法商家為了掩蓋食品的腐敗跡象或延長保質期，可能會非法添加甲醛。此外，食品加工過程中使用的某些化學物質也可能產生微量甲醛。

食品甲醛檢測值要求

國家對食品中甲醛含量有明確規(guī)定，不同種類食品的標準有所差異，具體如下：

發(fā)酵酒及其配制酒：根據GB2758-2012《食品安全國家標準發(fā)酵酒及其配制酒》規(guī)定，甲醛限值為2.0mg/L。正常啤酒產品的甲醛檢測值一般為0.01-0.50mg/L之間，遠低于該標準要求。

水發(fā)水產品：依據已作廢的NY5172-2002《無公害食品水發(fā)水產品》規(guī)定，甲醛含量≤10mg/kg，可適用于水發(fā)海參、水發(fā)魷魚等干制品水發(fā)的水產品，以及浸泡銷售的鮮水產品等。

綠色食品啤酒：NY/T273-2012《綠色食品啤酒》中規(guī)定甲醛限值是0.9mg/kg。食品接觸用紙和紙板材料及制品：按照GB4806.8-2022《食品安全國家標準食品接觸用紙和紙板材料及制品》，普通食品接觸用紙和紙板材料及制品的甲醛遷移量限值≤1.0mg/dm2，而對于嬰幼兒專用食品接觸用紙和紙板材料及制品，甲醛遷移量要求更為嚴苛，限值≤0.1mg/dm2。

此外，GB2760-2011《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》明確甲醛不得作為食品用加工助劑生產經營和使用。若食品中檢出非天然存在的甲醛，很可能是違法添加所致，相關部門會依法進行處理。

食品甲醛檢測流程

樣品準備：采集有代表性的食品樣品(如水產、酒類等)，固體樣品粉碎均質，液體樣品搖勻，確保檢測部分均勻。

前處理：通過提取(如加入衍生劑讓甲醛與試劑反應生成穩(wěn)定物質)、凈化(離心、過濾去除雜質)，使樣品適合儀器分析。

儀器檢測：常用液相色譜法或分光光度法。前者通過色譜柱分離目標物質，儀器檢測并記錄信號;后者利用甲醛與特定試劑的顯色反應，通過吸光度計算含量。

結果判定：將檢測信號與標準曲線對比，計算樣品中甲醛含量，再與對應食品的限值標準比對，判斷是否合格。